焦亚硫酸钠是一种白色或淡黄色结晶性粉末，有强烈的二氧化硫气味。焦亚硫酸钠比亚硫酸盐还原性比较好，其还原效果与亚硫酸钠相似。焦亚硫酸钠按其用途不同，产生了较多的分类如：食品级焦亚硫酸钠、工业级焦亚硫酸钠等，今天咱们来介绍下在使用食品级焦亚硫酸钠时应注意哪些事项？
1)当食品中存在金属离子时，残留的亚硫酸盐可被氧化，还原的颜料可被氧化和变色，从而减少漂白剂的效果。因此，在生产中同时使用金属螯合剂。
2)焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，所以要现配现用，不能让亚硫酸盐不稳定而挥发。
3)亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，只有当水果在再制作过程中破裂时，才能除去二氧化硫。因此，用亚硫酸保存的水果只适合制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
4)由于二氧化硫的消失，亚硫酸盐漂白材料容易重新着色，因此在食品中通常残留过量二氧化硫，但残留量不得超过标准。
5)亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
6)亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。
该种类的焦亚硫酸钠储存注意事项：

储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类、食用化学品分开存放，切忌混储。不宜久存，以免变质。储区应备有适合的材料收容泄漏物。该产品贮藏与效期：遮光，密封保存。